المكسرات المحمصة

وماذا عن المكسرات الجافة والزيت المحمصة مقابل المكسرات النيئة؟

 

لا يوجد فرق كبير هنا أيضًا - إذا قمت بتحميص المكسرات بشكل صحيح. على سبيل المثال ، هناك 199 سعرة حرارية في 28 جرامًا من البقان المحمص الجاف و 193 سعرًا حراريًا في 28 جرامًا من البقان الخام.

 

بالطبع ، هذا لا يعني أنه يجب أن تأكل كل المكسرات المحمصة التي تحبها. مثل المكسرات النيئة ، من الأفضل تناول المكسرات المحمصة باعتدال. هذا صحيح بشكل خاص إذا قمت بإضافة مكونات أخرى مثل السكر الأبيض أو البني إلى المكسرات.

الاحتفاظ بالقيمة الغذائية عند تحميص المكسرات

كما ذكرنا أعلاه ، إذا كنت تريد الاحتفاظ بالقيمة الغذائية للمكسرات المحمصة ، فعليك التأكد من عدم إضافة الكثير من الحرارة وعدم ترك المكسرات في الحرارة لفترة طويلة.

 

والسبب في ذلك هو أنه عند تعريض الدهون للحرارة ، تحصل على ما يسمى "دهون فاسدة". يطلق عليه أيضًا "الدهون المؤكسدة" لأن ما يحدث بالفعل هو أن الدهون تتأكسد (حرفياً: مدمجة كيميائياً مع الأكسجين) أثناء تسخينها. لسوء الحظ ، هذا يخلق شيئًا غير جيد جدًا لجسمك: الجذور الحرة.

 

الجذور الحرة هي شكل وجزيء غير مستقر. بمرور الوقت ، من خلال استهلاك كمية متزايدة من الجذور الحرة ، يمكن أن تتراكم في جسمك (في الخلايا) وينتهي بها الأمر إلى التسبب في الأمراض أو المساهمة فيها - أحدها السرطان. الجذور الحرة ليست سيئة بالنسبة لك فحسب ، ولكنها يمكن أن تأخذ أيضًا النكهة اللذيذة من المكسرات المحمصة أيضًا.

 

كيفية تجنب الجذور الحرة في المكسرات المحمصة

 

الخبر السار هو أنه يمكنك بسهولة تجنب إنشاء الجذور الحرة عند تحميص وتحميص المكسرات.

 

1. ابدأ بتحميص المكسرات فقط في درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة.

 

2. لا تحميص المكسرات لفترة طويلة. بمجرد أن يتحول هذا اللون البني الذهبي المثالي (أو أي لون تحاول تحقيقه) ، قم بإزالته عن الحرارة. يساعد التحميص على دفعات صغيرة هنا. إذا كانت لديك مجموعة كبيرة جدًا ، فمن المحتمل أن ينتهي بك الأمر بشويها لفترة طويلة جدًا.

 

بعبارة أخرى ، لا ترفع الحرارة إلى أعلى وتفترض أنه يمكنك تحميص المكسرات ببساطة لنصف الوقت المطلوب. منخفضة وبطيئة هي الطريق للذهاب.